咋滴，你嫌弃？你肯定是没来过黑土地的南方人，不了解“东北沙拉”的各种美好。

那个酱，它不一样啊！

其实，东北诞生如此有特色的蘸酱菜，跟东北的大酱有着密不可分的关系。

东北的纬度和土壤非常适合产出优质大豆。经年累月下来，勤劳淳朴的东北人发明了多种大豆发酵制酱的方法。比如适合炖鱼的豆瓣酱、适合蘸蔬菜吃的农家酱（也叫臭酱）等。在此基础上，还衍生出了生酱、熟酱和辣酱等种种分类。这些酱的味道，在南方是做不出来的。

可以说，用东北大豆酿成的东北大酱，是蘸酱菜在东北大地经久不衰，历久弥新的重要基石。

这里需要附加一句，因为几百年的流传，蘸酱菜早已融入东北人的血液之中，加上近些年物资流通便捷，南方更多地采用了东北大豆原料和制酱技术，所以我们有时候吃到南方菜蘸南方酱，也能接受。这并不影响蘸酱菜的起源。

好了，让我们打开记忆的闸门，回想一下那些年，被东北大酱蘸过的菜吧…

第一类，爽口开胃型

这个类型里包括黄瓜、各种萝卜、辣椒、大葱小葱、香菜、小白菜、生菜等。要么清香怡人，要么甘甜爽口，常常位列东北蘸酱菜的必选菜单；

第二类，豪放野味型

这个类型说的就是未经人工大面积栽培，野外自然生长的所谓野菜。比较常吃的是婆婆丁、曲麻菜（音）。如果你以为野菜很便宜那就想错了，它们很贵，有时堪比肉价；

第三类，原汤化原食型

东北大酱属豆制品，水豆腐、干豆腐也是豆制品。水豆腐在东北可以拿来做成素有一清二白美誉的名菜：小葱拌豆腐；干豆腐可以单拿来蘸酱，更传奇的吃法是切成块，卷着葱和香菜一起去蘸酱；

第四类，死去活来型

在东北，常把萝卜切成片再晒成萝卜干，把大白菜冻透冻憋，上述两样经开水煮过之后，还是拿去蘸酱。被晒被冻又被煮，可谓死去活来了。虽然有煮水过程，但通常也归为蘸酱菜，不算熟菜；

第五类，未能幸免型

韭菜、蒜苗、生茄子，酸菜心儿（每棵酸菜最里层的部分）按说是不应该拿来蘸酱的，但也被蘸过了。就算是土生土长在东北，也有人不太习惯用这几样蘸酱吃，但有人偏爱这一口儿，吃得满嘴香。

总体说来还要归为那句老话：一方水土养育一方人！有这句名言垫底，东北人爱吃蘸酱菜不是没道理，南方人对蘸酱菜表示惊愕和不解也不是没道理。不入其中，自然难解其味。中国很大，南北交融，才有机会慢慢体会对方特有的美好。

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